相信在大部分的眼中,做生意,肯定是单量越多越好的,特别是像餐饮店的外卖,现在基本上是一个非常普及的事情,也是一个餐饮店非常刚需的事情,很多人都会觉得卖一单就能够赚一单的钱,肯定也是单量越多,生意就越好,老板也就赚的越多了。
这基本上也是很多新手餐饮人的看法,但只要是老餐饮人,特别是干过不同品类的餐饮老板,就知道,在餐饮圈的外卖生意,并不是说单量越多,就越好的,除非是专门做纯外卖,没有堂食的店,这种店唯一的收入来源就是外卖,所以自然也是单量越多越好了。
那为什么说,对于有一些店来说,单量越少的话,反而会越赚钱呢?大家有没有想过一个问题,为什么之前外卖的佣金高了之后,全国的餐饮商家都会有很大的意见,有些甚至都宁愿不上外卖,同时最近京东出了外卖,打着免佣金的旗号之后,会有那么多的人支持呢?
就是因为对于很多餐饮店来说,外卖实际上是很不赚钱的,而且外卖有个非常严重的点,就是你想要你的单量高,除了你的出品要好之外,更加重要的一点就是要便宜,只要你干外卖干的久就会发现,平时平台出了所有的活动,都是跟价格有关系的,所有有流量的端口,都是跟低价有关系的。
包括什么拼好饭啊,还有现在最热门的什么神枪手等等,流量端口的流量是很大,而里面的都是价格很低的,即使是一些大品牌,也都是要有很低的活动品,才会有流量和销量。而对于很多餐饮商家来说,这些其实都是不赚钱的。
而对于很多本身就是以品质为主的餐饮店,如果也是做低价,搞太多单量的话,基本上就只有弊没有利,为什么呢?因为你还有堂食,你的外卖多了,你堂食的人手就都去搞外卖的,堂食服务不好,顾客投诉,生意下滑,死循环就又开始了。
所以餐饮外卖有个真相,就是对于一些品质,有知名度的餐饮店,很多时候,单量少的时候,会比单量多的时候更加赚钱,因为客单价高了,利润也就高了啊,你们说呢?
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